你以為日本料理就是生魚片加山葵而已嗎？
智板前料理師傅精心手作高級日料，為不同食材搭配不同醬料，推到面前的，就像是一件件藝術作品，讓人歎為觀止。
智板前料理採預約制無菜單料理，食材有8成來自日本，在料理台前近距離欣賞師傅的精湛、細膩手藝，幻化成口中最極致的美味，吃到的不只是日本料理的精髓，更是幸福的滋味。
店名：智板前料理
臉書：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063864855859
地址：台北市中山區建國北路二段32號
電話：0225030131
營業時間：12：00-14：00、18：00-22：00（預約制，週日休息）
交通：
智板前料理近南京東路和建國北路交叉口，旁邊就是建國高架橋下收費停車場，很方便。
不過想來喝日本好酒的人，搭捷運吧！
走路到最近的松江南京站也只要約5分鐘，很方便。
環境
厚重的木質大門，非常典雅。
推門入內，迎來一股輕鬆又期待的氛圍。
大約只有十個座位，日料師傅在中間料理台前，聚精會神為客人準備今晚的豐富饗宴。
料理台隨時保持乾淨、整潔有序，就像在日本電視劇或電影裡看到的一樣，一絲不苟。
板前原意是指料理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生出日本料理師傅的意思。
板前料理讓我們坐在檯前慢欣賞和品嚐。
師傅專注的切刀、調味、擺盤、上菜，就像看到藝術家在作畫一般的優雅。
無菜單料理，省去了選菜的麻煩，一切就交給師傅全權處理就好。
店裡有不少店家精選的日本酒，可以搭配不同的菜肴，有需要可以請師傅提供建議，不過我今日開車，就專心品嚐美食吧！
就座後，店家先送上一杯熱麥茶，裡面加了炒過的決明子，幫助去油解膩。
和風餐墊和餐具，筷子還特別的輕。
餐點
蟹膏蒸蛋
由上而下分別是鮭魚卵、蟹肉、蟹膏和蒸蛋，再灑上米果，堆疊的畫面，很有層次感。
吃起來口感豐富，鮭魚卵在口中啵啵作響，打成泥狀的蟹膏新鮮味美，蒸蛋溫軟柔嫩，味道不重，卻很銷魂。
師傅法力高強，才第一道，就收了我們的三魂七魄。
醬油醃漬鮪魚
鮪魚是國人愛吃的魚種，但是醃漬過的鮪魚風味獨特。
鮮嫩的鮪魚帶有鹹度，直接食用或山葵，就能發揮爽口的美味。
水果醋比目魚
近透明狀的比目魚肉質脆彈，沾了水果醋很清爽，就像魚在口中復活一般。
師傅特別介紹，不是所有生魚片都要加山葵，不同魚種對照不同的醬汁，更能顯現出食材的最佳風味。
鰹魚
師傅在上面放了一點薑末，吃的時候再沾點醬油，就能感受到入口即化、緊緻有彈性的肉質，非常鮮甜。
鮪魚
同樣是鮪魚，但這一道帶皮香煎，呈現出不同的層次和口感。
皮質帶點香脆，肉質保留細嫩，搭配洋蔥和油醋調製出的醬汁，味道更細緻香甜。
平貝
又稱牛角貝，因為原貝殼形狀神似牛角。
師傅切片前特別拿出完整的平貝肉給我們看，非常厚實，產地來自日本。
上面已經灑鹽，直接食用就可以嚐到它的鮮甜爽脆滋味。
蝦膏海膽龍蝦飯
集蝦蟹和海膽精華，覆蓋在米飯上面，雖然只有一口的份量，但入口豐富多層，滿是新鮮海味，讓人回味無窮。
熊本生蠔
在料理檯前就一直盯著師傅在處理生蠔。
肥美多汁的生蠔來自熊本，搭配水果醋入口，讓豐富Q彈的肉質，帶出鹹鹹的新鮮海味。
加上裡面暗藏的海帶芽增添爽脆，讓人從胃裡滿足到心裡。
鰆魚
香煎的鰆魚肉質緊實綿密，炙燒後的魚皮增添鮮酥口感。
野生午仔魚
午仔魚列名台灣十大好魚之首，野生的自然更珍貴。
午仔魚油脂較豐富，沾多一點醬油和山葵，就能襯托出午仔魚肉質的鮮嫩細膩的，魚皮也有嚼勁。
磯煮鮑魚
以醬油及海帶慢火熬煮，既鎖住鮑魚的鮮美原味，肉質也保持鮮嫩彈牙。
師傅特別淋上了以鮑魚肝調製的醬汁，新鮮不苦，讓我們讚不絕口。
貼心的師傅後來還給我們拌白飯和山葵吃，太美味了。
清菊鱈魚白子
炙燒過的鱈魚白子佐以漢方雞湯，食用前再灑上日本菊花瓣。
湯頭濃郁，菊花增添清香，皺摺狀的鱈魚白子細嫩如豆腐，冬天來一碗，滋補養生。
鰤魚
色澤亮麗的鰤魚生魚片，上面擺著日本特有以香橙和青辣椒混合而成的柚子胡椒，取代山葵。
鹹辣有柑橘味的柚子胡椒，如同畫龍點睛，點出鰤魚肉質的甘甜。
海膽握壽司
哇！
海苔包著滿滿的海膽，師傅大方給滿給足，我們當然要用力大口吃。
入口即化，滑嫩口感流露海膽的鮮甜，會讓人還沒離開就會想念的滋味。
青花魚握壽司
青花魚油脂豐富，軟嫩新鮮，白芝麻增添香氣。
配上壽司飯，很有飽足感。
白旗魚
白旗魚的筋較多，所以特別處理去筋，才會切成兩片，增加份量，也比較好看。
不只好看，炙燒過的白旗魚香氣更盛，肉質綿密，味道淡雅甘甜，跟米飯很搭。
烏魚白子
烏魚白子就是烏魚鰾，也是日料的高檔貨。
口感綿密細緻，很像豬腦髓，滑嫩好吃。
味噌湯
很日式的味噌湯，柴魚和味噌香氣濃郁。
布丁玉子燒
以蛋、鮮奶、鮮奶油烘焙成蛋糕的樣子，但口感則介於布丁和蛋糕之間，很特別。
草莓慕斯
草莓正當季，以香濃綿密的幕斯，搭配新鮮的草莓，酸酸甜甜的滋味除了當飯後甜點，當下午茶也很適合。
哈密瓜凍
果凍包進哈密瓜，香甜滑順。
角煮白旗魚
我們運氣很好，有幸吃到師傅最新研發出來的角煮白旗。
角煮大概就是台灣紅燒的意思，不過師傅厲害的是，角煮旗魚竟然不柴，有點膨鬆的口感，非常下飯。
國境解封後，大家都想出國，但是機票貴森森，實在不必急於一時。
智板前料理專業又高級的日料向來就受很多老饕喜愛，連名人、影星都指名。
享受高級日本料理免出國，趕快預約起來。
訂位資料：
餐廳：智 板前料理
電話：（02）25030131
地址：台灣台北市中山區建國北路二段32號
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