很喜歡古早味的糕餅，總是讓人一邊吃，一邊懷念起那段天真無邪、簡單就能滿足胃口的美好時光。
就像這次初嚐牙白仔餅，白白胖胖的樣子很可愛，裡面包的只是玉米和起司，吃起來心頭卻是甜甜的，腦海裡縈繞著張艾嘉唱的「童年」那首歌。
牙白仔餅，我思索著是台語音翻過來的嗎？
可是印象中沒聽過。
倒是白白長長的，有像門牙的樣子。
網路上找到一個相關的傳說。
曾有個小孩因為肚子餓，在田裡摘了一根玉米直接往嘴裡塞，結果啃掉了兩顆大門牙，經過的婦人看到了，晚上做麵糰便想到把炒好的玉米粒加進去，就成了這樣一個牙白仔餅。
仔細看，除了外觀像門牙，餅上還有一排（洞），像齒痕。
是哪個嘴饞的小孩偷咬過的，說？
要先熱過才能吃啦！
包裝袋上說可以微波（1400w大火35秒/600w-900w大火1分10秒）、烤箱烘烤（ 250度約1分30秒呈現金黃色即可）或電鍋外鍋加一杯水蒸約20分鐘。
一直擔心烤過頭，猛盯著烤箱看，出爐時才算放心。
金黃色澤像曬過太陽的小麥，飄著陣陣的麵粉香。
切開來一看，是飽滿濃郁的起司和玉米粒浸染了半個牙白仔餅的內層。
輕輕咬下，先是酥脆的外皮瓦解，繼之Q軟的麵糰展開了抵抗。
果然是老麵做的，才這麼有嚼勁。
最後當然還是我贏了。
濃滑起司和飽滿的玉米粒臣服在我的牙齒下，散發出田園溫柔的清香，然後洋蔥的甜味自然地在齒間和舌間隨著口水流動。
外酥內軟饀香甜，超級美味。
就在這時候，電鍋啪地叫了一聲。
因為蒸的時間較久，所以其實我是蒸烤並行的。
蒸的牙白仔餅更是膨脹了一大圈，超卡哇伊。
這次用手撕的，更能感受到老麵糰的威力。
內餡的香、甜、鹹和外面白芝麻都努力展現存在感。
雖然是一樣的玉米起司口味牙白仔餅，但是蒸的或烤的各具特色。
我覺得早餐用蒸的好，配上牛奶好消化。
午茶或點心時間用烤的，多層的口感，搭咖啡或茶很適合邊吃邊聊。
對了，牙白仔餅除了起司玉米口味，還有蒜香的口味。
中秋節要到了，烤肉時放幾個下去烤，好吃不油膩，趕快備貨起來。
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