上週在參肆行的檀島香港茶餐廳吃過「小」燒賣，突然又懷念起基隆的大燒賣。
近中午到安樂市場的美珠土雞店詢問過年預訂的事情，便想到來吃看看這家有70年歷史的老牌莊燒邁大王。
老牌莊在仁愛市場的過去，我來不及參與；但重新在中山區開業，確實勾起很多在地人的回憶，彈牙的大燒賣加上個人覺得不錯的排骨酥，想認識基隆大燒賣的人，不能錯過這家。
店名：老牌莊燒邁大王
地址：基隆市中山區成功二路49號
電話：02 2425 2121
營業時間： 06:00–20:00（星期一休息）
店家所在約當成功二路和中山一路的交叉口，成功二路雖是省道2號，但路幅窄小，停車不易，幸好旁邊有座樂建停車場，要去安樂市場，我也常停這裡，平日一小時收費才20元。
據說老牌莊燒邁大王原開在仁愛市場對面小巷子的土地公廟旁，老闆退休後，讓地方覺得惋惜，幸好第三代接手，才讓有70年老味道的燒賣重新飄香。
紅底黃字的招牌很醒目，店面是長條縱深式，所以店內用餐光線會比較暗一些，冬天不熱時在騎樓用餐也不錯。
店前鍋爐裡是蒸熟的大燒賣，個個頭好壯壯，大概比一般港式燒賣大1倍。
說到燒賣，有人注意到老牌莊的是寫成燒「邁」嗎？
燒賣的歷史久遠，可以溯源到中國元代的北京，名稱也多樣，有興趣的人可以上維基去查；但就基隆而言，不少原先就是寫成燒「邁」，會做得比較大則是體恤當初需要耗費大量體力的碼頭工人，所以大燒賣大到可以當飯吃，有別於當茶點的港式。
店裡現做現蒸，一位操東南亞口音的女子很熱心地回答我，裡面用料主要是魚漿、豬絞肉和豆薯；店裡也有冷凍包，可以帶回家自己煮。
很認真的介紹，值得加薪和肯定。
店裡賣的有燒賣、乾麵、排骨酥（麵）、貢丸湯、肉粽和小菜。
我點了3顆燒賣和一碗排骨酥湯、一份菜頭。
燒賣（15元/顆）
店家2021年開業時一顆12元，現在一份三顆共45元，顯然調整過了。
近年物價漲很大，店家和消費者都有無奈。
燒賣皮偏乾，肉餡很飽滿有嚼勁，吃起來有甜甜新鮮的魚漿味道，沾上甜辣醬味道更深刻。
3顆下肚有吃下一碗飯的感覺，有了飽足感。
排骨酥湯（55元/碗）
一碗有5塊排骨酥，紅燒湯頭有蘿蔔的清甜和胡椒味，不會油膩，會讓不愛喝湯的我多嚐幾口。
排骨酥外皮一層粉帶有點Q感，裡面除了嫩而不柴的肉，還有我比較少吃過的軟骨，不過不難咬，只是牙齒不好的人就要注意了。
菜頭（20元）
這一盤讓我有點失望。
也許是個人口感，也許是季節不對，只能說這盤不是我的菜。
可能是熬煮得還沒到位，所以蘿蔔的土味還在，纖維也粗了點。
基隆的大燒賣店也不少家，之前吃過的麗香的店阿本伯燒賣、台灣小吃旗魚麵等都不錯，很開心老牌莊燒邁大王大復活，再度擦亮基隆特色小吃的招牌。
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