巴里安的食。遊。記。

豆干包≠阿給。

米粉炒≠炒米粉。

魷魚羹要裹魚漿。

到60年老店豆干包上課，認識基隆在地的獨特美食，只花銅板價就可以。

店名：老店豆干包

地址：基隆市仁愛區劉銘傳路8號

電話：0908828823

營業時間：10：00-22：00

上一回在魚丸伯基隆店吃到豆干包，網友建議來老店，做法大致相同，但各有不同風味，特別的是麵和湯也很獨到，是個認識基隆美食的好地方。

老店位於劉銘傳路，就在田寮河蛇橋附近。

大黃色招牌很顯目，60年是指開業超過60年，銘傳是指劉銘傳路？

或者全名要叫銘傳老店豆干包？

店名加上地名也是常有的事。

可省略了一個劉字，應該是比較好叫吧！

實際店面只有外面招牌相對的一半。

10點店裡準備就緒，一會兒就點了燈，正式宣告開始營業。

店裡賣的就是豆干包、大麵炒、米粉炒（大碗40元，小碗25元），豆干包有乾、溼兩種吃法，大麵炒和米粉炒也可各半綜合。

湯類另有魷魚焿、魚丸湯、綜合湯和招牌湯。

綜合湯就是魷魚、魚丸和豆干包3選2，招牌是3個都有。

品項不多，但是很能客製化。

料理檯的櫃子裡有做好的豆干包和魷魚焿，隨時等著召喚下鍋。

老板不時翻炒著蒸籠上的麵和米粉，應該是怕會沾鍋和變硬吧。

有內用區，裡面很狹窄的感覺。

因為天氣不熱，我選擇了騎樓的座位。

因為都想一試，偏偏一個人的胃就那麼大，所以選了麵、米粉各半(25元)和招牌湯（55元），總共才80元，百元有找。

綜合麵（麵和米粉各半）

到底是炒麵、炒米粉，還是大麵炒、米粉炒？

老闆給了解答。

正確的台語是後者，但怕大家看不懂，所以菜單上應消費者要求，只好寫炒麵、炒米粉。

以米粉為例，一般的炒米粉是炒料後再拌入煮好的米粉。

米粉炒是米粉炒好後，再拌入調好的醬料。

不過我看到招牌上還是有不小心寫成米粉炒的。

只能說，別再炒了，好好吃不行嗎？

米粉比一般的粗，看起來「條理分明」的樣子，但是上色很均勻，帶有蒜香和肉香，入口滑順，不會很鹹。

麵條吸滿醬汁，口感也是鮮明有嚼勁。

搭配輕脆的豆芽菜，整體非常爽口。

一般來說，夏天要吃涼麵，但是我發現，大麵炒、米粉炒更宜人。

對了，他們家的辣醬有3種，雖然麵不油，但沾醬味道也更豐富。

招牌湯

三位一體，用的是一樣大骨熬煮的清湯頭。

基隆的豆干包，用的是加大的特製油豆腐，裡面填入醃漬一晚的絞肉做餡，再用魚漿封口，和淡水冬粉內餡不一樣。

老闆說豆干包的做法源自大陸，來台後為增加飽足感才改用油豆腐取代豆皮，因為便宜又真材實料，所以很受當時碼頭工人歡迎。

老店豆干包從魚漿、油豆腐到肉餡都特別Q彈，但不失鮮嫩，加上芹菜和冬菜提味，成了當地不可或缺的小吃。

出餐前老闆都會先剪2刀，方便消費者進食。

自製的魚丸也沿襲一貫的咬勁，微鹹的肉餡增添風味。

魷魚羹也硬是和別地方的不一樣。

一是湯頭不勾芡，一是魷魚塊裹肉漿再下鍋。

吃起來口感是雙倍爽脆，新鮮味美。

一直記得老闆在網路上接受訪問時說，他的父親常叮嚀他們要真材實料，有賺就好。

我後來一想，我才花了80元就把傳承逾60年老店的美食掃了一遍，真的是用心和佛心的店家。

上了一堂美食課，也看到了人性美好的一面。