對付冷天氣要用什麼？
這季節到新開幕的四爺麻辣食堂士林芝山店大口吃肉、大碗喝湯最好，吃完就不怕暖暖包缺貨了。
四爺麻辣食堂士林芝山店就在捷運站旁，交通方便；招牌的麻辣鍋份量十足，不吃辣有牛奶鍋，滷肉飯還爆紅到喧賓奪主，成為熟客必點，加上一整個文青風設計的店頭，光拍照就很讚，難怪人潮不斷。
店名：四爺麻辣食堂-士林芝山店
地址：台北市士林區福華路148號（捷運芝山站2號出口）
外帶訂購專線：（02）2831-1381
營業時間：11:30-22:30
四爺麻辣食堂臉書
今年北台灣的秋天好像春天，冷熱陰晴不定，這天來逛天母Sogo百貨，剛好遇到冷氣團報到，新開的四爺麻辣食堂就成為首選。
夜裡高掛的大紅招牌，就如同以前一首老歌唱的，像「冬天裡的一把火」，而「麻辣」兩個字更讓人內心也沸騰了起，三步併兩步取暖去。
雖然賣的是正宗四川麻辣美食，可是簡單的木條和大片落地窗門的設計，讓店內一眼看透透，不注意還會以為是哪家歐式輕食餐廳呢。
按自動門入內，一股麻辣辛香的味道照樣穿過口罩，挑動嗅覺，真的是太厲害啦。
雖然晚上7點多，照道理是晚餐的第二輪了，店內用餐客人還是維持在8、9成，幾乎有人起身，就有人遞補坐下。
要是再加上外送的，恐怕就是滿單了。
年輕客層不少，而且很多都讓手機先吃，因為實在太好拍了。
白色牆面、紅色吊燈、綠色植栽和木質桌椅，走輕食風格，任誰往角落一靠，就是網美上身。
靠牆的座位還有背墊，貼心又舒服的安排。
還有一項很重要的「實境秀」，就是透明廚房。
師父在裡面如何烹煮我們的桌上美食，除了讓我們吃得安心，也能欣賞大廚如何一人兼顧好幾鍋的身手。
點餐的程序就是在櫃檯取菜單後，在上面劃好餐點再去結帳。
餐點主要分為煲類、鍋類、Double肉多多、二人分享餐、牛奶鍋系列、飯/拌麵、牛肉麵和加點。
鍋類和牛奶湯系列，有主食六選一，包括飯、冬粉、科學麵、烏龍麵、手工拉麵、小碗滷肉飯（加25元）。
不過開幕期間優惠，滷肉飯和麻辣滷肉飯都免加價。
四爺滷肉飯吃過都說讚，千萬別錯過。
麻辣嫩豆腐鴨血煲
四爺的辣度分微微辣、小辣、中辣到大辣，這一道雖不加辣，但一端上來照樣有很舒服的麻辣香氣。
給料很大方，但光味道就能開胃，我已經懶得數幾塊鴨血、幾塊嫩豆腐了。
桌上竹筒裡的筷子立馬成為進攻的武器。
順便看一下，不鏽鋼筷子也很有質感呢。
嫩豆腐很大塊，但剖開後發現裡面的孔洞都填滿了湯頭，就像海綿一般，所以咬下去噴出麻而不辣的湯汁，非常入味。
還好我沒一開始就咬，不然要小心嘴巴被藏在豆腐裡的湯汁燙傷。
鴨血入口滑溜，照樣抵不過大廚的熬煮，濃濃的天然香氣伴隨鴨血入喉，暖心也暖胃。
頂級麻辣牛三寶鍋
雖然店家一開始就有提醒，因為每個人對於辣度的分級和感受不一，所以建議從微微辣開始，並附了一小碟辣油可以自行調配，但我還是從小辣開始，結果剛好和我的認知一致。
四爺的麻辣鍋選用大紅袍花椒、青花椒、朝天椒、美人椒、燈籠椒、雞心椒等辣物，再搭配郫縣豆瓣醬豆鼓以及22種香料慢火炒製，香氣豐富而天然。
小辣湯頭入口酥麻，入喉不嗆，有點像溫火慢燒，隨著血液送到全身各處，好比打通任督二脈，四肢末梢神經都暖和了起來。
牛三寶包括牛腱、牛筋和牛肚。
牛腱肉的口感是我過去沒吃過的。
除了有彈性外，還多了綿密的感覺，吸飽了湯汁咬起來，滿是濃醇的花椒香，但牛肉味道不減，爽口過癮。
牛肚嚼勁更大，但越嚼越香甜。
牛筋肉肉質彈牙，而且很大塊，吃起來更有感。
除了牛三寶，配料也很豐富，包括高麗菜、蟹肉棒，鴨血、米血糕、魚餃、黃金魚丸、百葉豆腐、手工甜不辣和乾炸豆皮等，雖然是一般鍋類菜盤所常見，但是有了四爺麻辣湯頭的加持，平凡的食材也能讓人無比享受。
難怪說湯頭是料理的靈魂。
香濃起司鮮魚牛奶鍋
越來越多餐廳都開發牛奶鍋，但是我必須說，只有四爺的牛奶鍋讓我把湯汁都喝光光。
牛奶鍋一端上桌就瀰漫著香濃的奶味。
四爺使用的是光泉鮮奶、光泉鮮奶油和安佳起士片，這也是很多高級餐廳一致的選擇。
主餐配的是手工拉麵，麵條Q彈有勁，吸附了濃濃的奶香入口溫順自然，沒有牛奶的腥味。
鯛魚肉質鮮嫩有彈性，牛奶鍋湯頭也起了去腥的效果。
更特別的是，在加了鯛魚、乾炸豆皮、魚餃、金針、高麗菜、百葉豆腐、紅蘿蔔、木耳、甜不辣、蟹肉棒、米血、黃金魚丸等食材烹煮後，不僅吃起來更可口鮮甜，而且連湯頭都不會像一般會變鹹或有怪味，才會讓我喝光光，一口不留。
這是向四爺研發團隊和大廚們最高的敬意啊！
滷肉飯
這碗本來是我頂級牛三寶鍋的主食，特別單獨提出來，當然是要特別表彰它的美味。
米飯的粘稠度剛好，QQ有彈性，淋上去的滷汁有細條狀的帶皮肥肉，可是一點兒也不肥，反而是入口即化，彈牙的表皮更豐富口感。
滷肉和米飯吃起來，鹹鹹甜甜、綿密扎實的口感就像是默契極佳的雙人和聲，搭配得天衣無縫。
走出店門口，鼻子吸進去的是冷風，但身體卻不覺冷，就跟打疫苗防病毒的效果一樣。
冬天就是要吃麻辣鍋。
四爺麻辣食堂源自川味麻辣，天然香辣，入喉還有回甘尾韻，不過吃辣還是要依個人體質及口感，貼心的店家建議從微微辣開始，想辣一點再自己慢慢斟酌加，完全不吃辣的，他們家的牛奶鍋也超厲害，溫順不燥口。
四爺麻辣食堂士林芝山站更是在捷運站口和遠東Sogo天母商圈，交通便利又好逛，加上店頭跳脫傳統的清新設計，來過就會愛上它。
店名：四爺麻辣食堂-士林芝山店
地址：台北市士林區福華路148號（捷運芝山站2號出口）
外帶訂購專線：（02）2831-1381
營業時間：11:30-22:30
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