不能去台南吃虱目魚大餐，你可以這樣做。
虱目魚是「啥麼魚」？
傳說鄭成功來台南時，百姓獻上了這種魚，鄭成功以鄉音問是「啥麼魚」，音近「虱目魚」，從此就這樣被定名，另一說也跟鄭成功有關，所以也叫國姓魚。
傳說歸傳說，但是虱目魚是亞熱帶和熱帶魚類，所以至少地點在南部是有道理的。
現今虱目魚多養殖，台南就是大本營。
住家附近有一家標榜虱目魚餐廳，常常是我午、晚餐或招待朋友的地方，不過最近疫情期間減少出門，也懷念起虱目魚的美味。
沒出門沒關係，網路上直接找位在台南、專營冷凍生鮮食品的永昌豐就對了，直接從產地配送到家，自己料理更安心、更實在。
永昌豐在台南養殖業已有超過半世紀的經驗，魚塭面積也高達30甲，採用自製高成本的益生菌養殖虱目魚，所以在生鮮市場上也很值得信賴。
近來全台低溫宅配塞車，不過很幸運地，我訂的很快就到了。
做好防疫儲備，我一次買了虱目魚肚、虱目魚嶺、虱目魚皮和虱目魚丸。
一字排開是不是很壯觀？
暑意全消。
這還只是我預計要用到的份量，其它的當然先放進冷凍庫。
端午連假，就來個虱目魚大餐吧！
滷虱目魚肚
虱目魚是台南的特產，很多人喜歡吃魚肚的部位，我就是其中一個。
虱目魚多刺，網路上看人家手工去刺的過程，就好感動。
真的是誰吃盤中飧，「片片」皆辛苦。
處理好的魚肚就可以做各種料理，煎、炸、滷或做虱目魚粥都不錯，永昌豐把魚刺挑得很乾淨，我們就可以吃得很放心。
滷虱目魚肚很簡單，先將切碎的蒜、薑爆香，再放入虱目魚肚、調味料（蔥、辣椒、五香粉）和米酒，悶煮約10分鐘就可起鍋。
滷出來的虱目魚肚肉歷歷分明，絕對是新鮮貨才有的樣子。
真的假不了。
魚肚肉嫩而不爛，用筷子挾起來還是成片，可見肉質有多扎實。
吃起來鮮美帶甜，絕無腥味。
至於魚肚上的油脂更是肉中極品，晶瑩剔透沈浸於油亮的湯汁中，撈起時就像長恨歌裡寫貴妃「侍兒扶起嬌無力」，入口即溶，不會油膩。
有研究指出虱目魚肚上的油脂富含可分解脂肪的油酸，難怪老饕都喜歡吃魚肚。
虱目魚嶺
所謂魚嶺就是背鰭肉，因為活動力最強，所以油脂夠，適合香煎或油炸，風味最佳。
背鰭肉質明顯透亮，強力伸展出的魚鰭讓人可以想見原有的活動力。
香煎虱目魚時，只要抹上一點鹽巴，就可以放入油鍋，待單面煎到「赤赤」，就可以再翻面煎完。
於此同時，可以試試氣炸和烤的方式。
煎炸出來後，肉質依然堅挺，有如一艘艘的潛艦。
魚嶺肉質吃起來結實不柴，而且看得出來永昌豐的虱目魚嶺很豐厚，絕對吃得到魚肉的存在感，而不會只有魚刺。
是的，魚嶺保留魚刺，所以適合細嚼慢嚥、細細品味。
建議太小的孩子就別吃了，還有別的好吃的虱目魚料理等著呢。
乾煎的魚嶺味道最香、氣炸的最酥脆、用烤的最嫩，各種口感不一，不過怎麼看都是搭配啤酒最好，比較屬於大人味呢。
涼拌虱目魚皮
虱目魚皮是我的最愛。（虱目魚全身寶，讓人不博愛不行。
）
一尾虱目魚只有兩片皮，魚皮有膠原蛋白和維生素，補腦護眼。
以前去台南吃虱目魚，特別愛吃魚皮。
永昌豐的魚皮處理得非常乾淨，運送全程保鮮，在這麼熱的天氣，涼拌應該是不錯的選擇。
將魚皮從中間剪成長條形後捲起來。
接著放人沸水中和薑片一起川燙。
起鍋放入冰水中冰鎮再放冰箱冷藏半小時。
端出來時就是一道開胃的涼拌虱目魚皮了。
虱目魚皮膠質非常豐富，難怪剛從冰箱取出時，發現有些靠太近的甜甜蜜蜜黏在一起，為了吃，我只好狠心把它們拆散了。
吃起來Q彈有勁，新鮮無腥味，非常爽口。
沾一點五味醬更搭，口感豐富。
虱目魚丸
永昌豐以新鮮虱目魚漿手工打製後再調味，原型的食材不添加防腐劑和食品添加物。
虱目魚丸純天然食材製成，適合煮湯。
只要灑一點芹菜花，就可以上桌了。
永昌豐的虱目魚丸一咬下就有股鮮甜自然的魚味撲鼻而來。
魚丸扎實有彈性，又帶一點脆脆的爽口感覺，很有飽足感。
這麼一大桌虱目魚料理，超享受的。
誰來晚餐啊？
防疫期間，就低調獨享囉！
後記：
後來把魚皮和魚丸煮成粥，也超棒的哦！
虱目魚富含優質蛋白質、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維生素，因此又稱做牛奶魚，居家料理採購虱目魚，永昌豐值得推薦。
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