講到基隆潤餅，吃過安一路潤餅後，這一家位於廟口的鄭潤餅也不能不提，目前兩家價位一樣，餡料大同小異，但是鄭潤餅多了辣味和芥末口味可選擇，喜歡重口味的人可以一試。
店名：鄭潤餅
地址：基隆市愛四路和仁三路口（廟口夜市）
電話：0915009620
營業時間：16：00~
這家攤子我沒看到編號，不過也不難找，差不多就在三兄弟對面，而且算兩個攤位寬，一個是捲潤餅，另一個在現做餅皮。
下午四點多，攤子燈光亮起來，大大的鄭潤餅字樣明顯。
仔細一看還有屏東、羅東…
綜合網路上說法，他們是從屏東北上開業，現在在羅東也有分店，真的不簡單。
而且攤位上用繁體中文、簡體中文、英文、日文寫著潤餅，也很迎合國際化潮流。
鄭潤餅每捲50元，大的70元，可點原味、辣味或芥末，變化比較多。
餅皮是現“擦”的，傳統手藝，有興趣的人可以好好觀賞師傅現做。
夜市人來人往，攤家用衛生遮罩隔著配菜和料理檯，徵得店家同意，我拍了一下各種配菜，有紅燒肉、豆干、蛋酥、肉鬆、花生粉和高麗菜、豆芽菜、香菜。
闆娘包潤餅的動作飛快，我點了小的潤餅原味和辣味各一，一下子就捲好、包好交到我面前。
離去前我才心想不妙，跟闆娘確認後才知道，香菜已經包進去了。
切記，不吃香菜的人記得先講，要不然這是標配之一。
現做的餅皮就是Q，雖然我拿到家裡有點涼，但還是有麵粉的香氣在。
高麗菜和豆芽菜是現場加沙拉油燙過的，所以保持原味的清甜和脆感；肉鬆和花生粉增加甜度，蛋酥提供酥脆，紅燒肉是北部潤餅獨具，鹹甜有彈性。
另外還有豆乾，很喜歡這樣軟嫩的口感。
如果沒看錯的話，辣味來源是現場闆娘在餅皮上用刷子一抹而過，所以辣度有，但不會整個潤餅都是，如果口味要更重的，或許要事先跟攤家說。
至於香菜，好險好像加的不多，「忍」一下就過去了。
雖然北部不像南部那麼流行清明吃潤餅，但是趁著節日認識一下傳統小吃，也是不錯的。
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