基隆仁愛市場二樓美食臥虎藏龍，去年我挖了幾家日式料理，也注意到一家號稱天下第一湯的傳奇鍋燒麵專賣店，一直沒有合適的空檔去吃，年前採買點年貨，肚子正好介於餓與不餓之間，經過就沒錯過，有空位就坐了下來，直接拿手機紀錄下我在仁愛市場鍋燒麵的第一鍋。
店名：仁愛市場鍋燒麵專賣店
地址：基隆市仁愛區愛三路21號2樓（攤位編號B33）
電話：02-24253196
營業時間：11：00-19：30（週三公休）
你以為是小店？
我算了一下，攤位右邊和正對面我坐的地方，加起來算3個攤位大，在這寸土寸金的仁愛市場美食街，應該也不小了吧？
攤位上掛得密密麻麻的菜單項目，還有老闆交待過年休哪幾天。
各式鍋燒麵均一價110元，相信很多老顧客都知道漲價了，但主、客都有無奈。
以為沒有菜單，所以看到有牌子寫著鍋燒蛤蜊烏龍麵和鍋燒赤肉烏龍麵，便各要了一鍋。
後來看到其實有菜單，應該還有什錦鍋燒麵，而且麵條除了烏龍麵外，還可以改意麵、白麵、油麵、米粉、粿仔、冬粉或粥。
不過想說第一次吃，而且日本正宗鍋燒也是用烏龍麵，就不急著更換，順便加了一碟小菜豬頭皮。
鍋燒蛤蜊烏龍麵
先說一端上來的觀感。
井字架中間放了一個釜鍋，很日式鍋燒的感覺；不過鍋裡只見烏龍麵上蓋著小白菜和蔥，「其貌不揚」得有點單調。
往下一撈現出數顆大蛤蜊和一顆蛋，才讓這一整鍋活了過來。
不過真正厲害的是用豬大骨和香菇、油蔥熬煮的乳白色湯頭，自然的鮮甜順口，幾乎沒有什麼調味，光靠著樓下市場和附近崁仔頂的生鮮食材，就成就了許多人口中的天下第一湯。
蛤蜊夠大顆，看殼的數量就知道有多少。
其實我有注意到店家烹煮前會秤蛤蜊重量，所以標準很一致。
烏龍麵條Q彈不硬，咀嚼的同時也同時吸進了滿滿香醇的湯汁，可以久浸吸取湯汁精華而不爛，難怪日本鍋燒慣用烏龍。
不過店家還有多種麵條可選，可以滿足每個人不同的喜好。
南部是台灣鍋燒麵的大本營，我曾在台南一家知名鍋燒意麵吃過，他們家的湯頭更甜一點，不過各家巧妙不同，只能說基隆這家還是比較深得我心。
鍋燒赤肉烏龍麵
湯頭配料都大致相同，惟獨蛤蜊換成了赤肉。
必須先聲明，個人吃肉喜歡帶點肥的部分，而赤肉是一整個瘦肉，所以口感很扎實，甚至到扎實的偏柴，所以不好處理。
赤肉鍋的湯頭表現依然令人滿意，不過不知是否我浸太久，赤肉雖不致柴，但還是沒我的緣。
豬頭皮
小菜一碟30元，算是很便宜了。
煙燻豬頭皮味道很香，吃起來QQ爽口，和烏龍麵湯很搭。
整體而言，這家鍋燒麵的湯頭純正味美，食材也都新鮮，難怪有口皆碑。
到仁愛市場想簡單吃個熱湯麵，這家會讓你滿意。
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