這一碗牛肉麵，煮的是是爸爸對女兒的心情。
曾住過8年，算是個半調子的淡水人，這回重返故里，經由一位老朋友的介紹來到這家老淡水人才知道的任記真川味牛肉麵店。
店名：任記真川味牛肉麵
地址：新北市淡水區新生街122號
營業時間：10：00-22：00
依我不專業的分區，淡水新生街位於淡水老街和淡水新市鎮的中間，可以列為舊名「水碓」的廣義範圍。
任記真川味牛肉麵在一整排鐵皮屋店面中間，真的很容易被忽略，煮麵的攤位和滷味就在店門前，主要賣的就是牛肉麵和水餃。
雖然門面看來簡單，往裡面看也才4、5張桌子，但還好有冷氣，大熱天用餐也很舒適。
玻璃櫃裡的滷味和我們一般常見的差不多，不過滷得金黃的滷味散發著厚實的香氣，讓人忍不住直吞口水。
平常日下午四點，「牛哥」剛接女兒回來店裡，面對我們這晚餐第一組客人，不時以國、台語侃侃而談。
「牛爸」當年隨國民黨軍隊來台，上尉連長退伍後便和幾位同僚開了牛肉麵店，最初在淡水龍山寺附近，極盛時期店裡請了3、4個員工幫忙，難怪店裡掛的價目表上特別標記這一點。
不過10幾年前搬來新生街這個新舊市鎮交接處，生意就大不如前了，因為觀光客不會來，只有老淡水人才知道他們家的牛肉麵，算來也是開了近一甲子的老店了。
牛爸四川人，「真川味」牛肉麵當之無愧。
牛哥傳承父親手藝，但口音就沒有傳承「川味」，已經完全在地化了。呵呵！
店內以牛肉料理為主，不吃牛肉的，可以選擇豬肉水餃，我們另切了一盤滷味，完全都是牛哥自己做的。
看著牛哥熟練地煮麵、撈麵，就像一場藝術表演，而旁邊這一鍋紅燒湯汁更是牛肉的精華。
加上幾塊祖傳紅燒牛肉，就是這家五十年老店屹立不搖的關鍵。
任記紅燒牛肉麵湯頭不加一滴醬油，以蔥、薑等天然食材拌炒辣豆瓣醬，再熬煮約4個鐘頭，非常厚工。
難怪原汁原味的湯頭喝起來不會死鹹。
說實在的，任記紅燒牛肉麵的湯頭沒有「驚豔」的感覺，但口感樸實自然，純而不濃，不辣卻厚重，香氣在口中幽幽地散發。
我們剛到的時候很渴，本來想跟老闆要個開水喝，結果吃完牛肉麵才發現，我們也沒喝一滴水，就已經解渴了。
這是沒有多餘的人工添加物才會有的感覺吧！
任記紅燒牛肉麵選用牛腱肉，屬牛隻較常運動的部位，肉質偏瘦，筋紋分明。
吸飽了紅燒湯頭的牛腱肉嫩而多汁，筋肉咬起來有彈性，口感多層。
每張桌上都擺了一罐白醋。
牛哥說紅燒牛肉麵就是要加白醋才對味。
牛哥還拿出了酸菜，這都是牛肉麵的標配。
他們家自己包的水餃渾圓飽滿。
下水煮後撈起，一點兒也沒有縮水的樣子。
高麗菜內饀是爽脆的口感，皮薄有咬勁；而且特別的是有一股類似玉米的甜味，原來秘密是老闆加了剁碎的蝦米，讓你看不到卻吃得到（甜）。。
他們家的滷味也很入味。
海帶滷得剛剛好，不會太乾硬，也不會軟爛。
最特別的是牛蹄筋QQ還能入味，真不是件容易的事。
其實在我們點牛肉麵的時候，就看到牛哥「多」煮了一碗牛肉麵，原來是給他幼稚園大班的女兒吃的，跟我一樣的份量，竟然還比我早吃完。
他女兒說，最愛吃他爸爸煮的麵。
爸爸煮給女兒吃的麵，對女兒是真心，對我們消費者而言，是安心。
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